昨日、ある飲み会でうどんの話で盛り上がった。
　私も８年ほど前にうどんのマイブームがやってきて（ちょうど、うどんの８８か所マップができた頃）、１年ほどの間に１４０軒くらいのうどん店をはしごしたことがある。
　当時は、観音寺や丸亀に出張に行く際にうどん店に寄ったり、土曜日の午前中に仕事をして、昼に２～３軒うどん店をハシゴして、また午後から仕事をするなんてことをしていた。そのため、香川のうどん店のことはある程度分かるつもりである。
　しかし、さすが香川県民、みんな、それなりにうどん店巡りをしている。私の前に座った中小企業診断士のＫ先生は、東京生まれの東京育ちで香川歴は浅いが、うどん店巡りに意欲的である。
　どこのうどん店がうまい！なんていう話しで盛り上がった。
　その中でも、隣に座った社会保険労務士のＵ先生の話しはとても面白かった。Ｕ先生は自分で出汁もとる本格派。
　先生曰く、「普通の釜玉は卵を割って、その中に釜揚げうどんをそのまま入れるが、湯をちゃんと切らないから、卵がうまく絡まない。是非、お店にやってもらいたいのだが、まず卵の黄身だけを鉢に入れて、そこに十分に湯切りをした麺を入れてかき混ぜる。その後、白身をかけてかき混ぜる。これが卵と麺がよく絡んで、最高の味になる！」とのこと。
　先生は、自宅でうどんを茹でるときにはそうしているらしく、味が全然違うらしい。
　何事もこだわっている人の話は面白いです(^-^)